|
| 1. Barna alaplé - spanyol alap mártás |
|
Az alapleveket (francia szóval fond) csontokból, bőrökből, inakból főzzük, helyettesíthetők húsleveskockákkal, melyek kevésbé egészségesek.
|
|
A barna alaplevek készítés abban tér el a fehér alaplevek készítésétől, hogy a nyersanyagokat (zöldségeket, csontokat) kevés zsiradékon megpirítjuk némi cukor és paradicsompüré hozzáadásával. Így rozsdabarna színű, de a fő nyersanyag ízére jellemző alapleveleket kapunk. Készíthetünk: sertés-, borjú-, szárnyas-, marha-, vad-, vagy halcsontokból, zöldségek, hagyma, só hozzáadásával. Borssal, babérlevéllel és a készítendő mártáshoz illő fűszerekkel ízesíthetjük.
Hozzávalók:
- 0,5 dkg egész bors
- 0,1 dkg kakukkfű
- 25 dkg sertéscsont
- 10 dkg sárgarépa
- 10 dkg petrezselyemgyökér
- 5 dkg zeller
- 1 dkg fokhagyma
- 4 dkg paradicsompüré
- 3 dkg cukor
- 1 dkg só
- 1 babérlevél
- 0,5 dl étolaj
- 5 dkg vöröshagyma
- 5 dkg gombaszár
hirdetés
Elkészítés:
A sertéscsontot apró darabokra vágjuk, a zöldségeket megtisztítjuk és felszeleteljük. Olajat hevítünk, beletesszük a csontot és átpirítjuk. Megszórjuk cukorral, és tovább sütjük, de közben hozzákeverjük az előkészített zöldségféléket, majd paradicsompürét. Az egészet rozsdabarnára pirítjuk. Fűszerezzük, sózzuk és felengedjük másfél liter vízzel. Lassú forralással három-négy órát főzzük, leszűrjük és a zsírját leszedjük.
Barnamártás készítéséhez, egyes ételek pácolásához használjuk.
Kapcsolódó anyagok:
Egészséges receptek gyűjteménye
Egészséges Táplálkozás alapjai tudástárEgészséges életmód
A mártások menüpont alatt a következőket találja meg:
* Fehér alapmártás (veluté)
* Fehér alaplé
* Fehér halalaplé
* Barna alaplé - spanyol alap mártás
* Barnamártás - Spanyol mártás
* Besamelmártás
* Áfonyamártás
* Ajókamártás
* Ajvár - szerb paradicsompaprikás mártás
* Albuféra-mártás
* Almamártás
* Almás tormamártás
* Amerikai mártás
* Andalúziai mártás
* Archiduc-mártás - feher m.
* Bakonyi gombamártás
* Barna gombamártás
* Barna sonkamártás
* Barna zománcmártás
* Béarni mártás
* Bercy-mártás
* Bíborosmártás - kardinális mártás
* Bigard-mártás
* Bolgármártás
* Bordói mártás
* Bormártás
* Borsmártás
* Burgundimártás
* Céklamártás
* Chilimártás
* Choron-mártás
* Cigánymártás
* Citrom-mártás
* Citromfűmártás
* Colbert-mártás
* Csalán-mártás
* Császárgomba-mártás
* Csipkebogyó-mártás
* Csípős sajtmártás
* Cumberland-mártás
* Curry mártás
* Dauphine-mártás
* Demidoff-mártás
* Dina-mártás
* Diómártás
* Egri mártás
* Eleonóra mártás
* Fehér gombamártás
* Fehér hagymamártás
* Fehérbor-mártás
* Fodormenta mártás
* Fokhagyma-mártás
* Gombamártás
* Graten mártás
* Gribiche-mártás
* Hagymamártás
* Hideg moszkvai mártás
* Hollandi mártás (hideg)
* Hollandi mártás (meleg)
* Kaprimártás
* Koktél-mártás
* Lazacmártás
* Lyoni mártás
* Majonéz
* Majonéz mártás
* Máltai narancsos mártás
* Mandula mártás
* Mandulamártás tormával
* Mogyoró mártás
* Mustármártás
* Mustármártás hidegen
* Narancsmártás
* Norvégmártás
* Oroszmártás
* Paradicsommártás
* Ribizlimártás
* Sajtmártás
* Spárgamártás
* Supreme-mártás
* Szardellamártás
* Tartármártás
* Tejszínhabos mártás (hideg)
* Tejszínhabos mártás (meleg)
* Uborkamártás
* Vinaigrette-mártás
* Zellermártás
|
