Különbséget kell tenni chili paprika és chili por között, hiszen ez utóbbi egy fűszerkeverék, mely a mexikói konyha legkedveltebb fűszere, itt még az édességekből sem hagyják ki.
Fő alapanyaga a cayenni bors (általában a teljes mennyiség kb. 80 %-a) de ezen kívül tartalmaz még vöröshagymát, szurokfüvet, fehérborsot, fokhagymát, római köményt, szerecsendiót, oregánót, szegfűborsot. Felhasználható sültek, zöldséglevesek, gulyások, tojásételek, túrós-, sajtos-, húsos-, szendvicskrémek, pikáns saláták, hal-, kínai-, mexikói- és indiai ételek, erős mártások készítésénél. Csípős, erős íze miatt egyszerre mindig csak keveset tegyünk belőle az ételbe.
A chilipaprikának a Cayenne borsot nevezik (Capsici fastigiati), melyről bővebben itt olvashat.
