Ha tehetjük, egész hüvelyeket vásároljunk, mert a hámozott, esetleg őrölt termés sok íz- és illatanyagot veszít.
(más néven: kardamomimag, kardamomum fűszer növény, kardamon, kardamomi vagy kardamomum, Elettaria cardamomum)
Felhasználható fűszerként: mézeskalács , marcipán , páclevek, likőrök készítésekor egész magvakat, míg gyümölcs-saláták, curry, kenyér, sütemények, kávé ízesítésére őrölt állapotban használjuk.
Származása
A Délkelet-Ázsia trópikus helyein előforduló növény, melynek 1-2 cm hosszú termése (Cardamomi fructus) adja a fűszert. A növény elnevezése a görög kardia (szív) és amomum (fűszer) szavakból ered.
A babiloni királyok kertjében Krisztus elott 721-ben már termesztettek kardamomot. A világ legértékesebb és legrégebben használt fűszerei közé tartozik, melyet Indiában a fűszerek királynőjének is neveznek - itt a borsot tekintik a fűszerek királyának. Származási helye India és Sri Lanka esőerdői, de ma már számos trópusi éghajlatú országban termesztik.
Megjelenése
A gyömbérfélékhez (Zingiberaceae) tartozó évelo cserje termése kb. 0,8 - 1,5 cm hosszú, zöldes színű, háromszögletű, ovális kapszula, melyben 10 - 20 darab sötét, vöröses barnától, barnás feketéig változó színű, kemény, szögletes formájú mag található.
A hüvely színe zöld, fehér vagy fekete lehet. A zöldet Indiában kedvelik, a fehéret Észak-Európában, a fekete pedig Afrikában népszerű. Ezeket a terméseket a teljes beérés elott leszedik a szárról, megtisztogatják, megszárítják, majd a kapszulák apró szárrészeit rostálással eltávolítják. A lehántolt kardamom kifejtett, száraz magokból áll, melyek enyhén kámforos illatúak, csípős és fűszeres ízűek.
Egészben - hüvelyestől - vagy a termésfaltól mentesen, egészben vagy őrölt állapotban kerül forgalomba. Ha egészben tárolják, jól záródó üvegben, akkor a fehér és a zöld hüvelyek szinte korlátlan ideig elállnak. A fekete kardamom másik fajhoz (Amomum subulatum) tartozó növény termése, amely a zöld illetve fehér kardamom olcsó helyettesítője, íze kissé füstös jellegel bír.
Gyógyhatása
Legjellemzőbb összetevője a cineole és a terpenyl-acetát, ezenkívül illóolajakat (eukaliptol, kámfor, limonén stb.), 10% zsírolajat, 20-40% keményítőt, valamint cukrot tartalmaz.
Serkenti a szívizmok működését, javítja az emésztést, mert gyomorerősítő és szélhajtó tulajdonságokkal is bír. Köhögéscsillapító és tonizáló szer, de fejfájás ellen is hatékony.
